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冬储菜:市场、观念都在变

2016-12-19 11:07      来源:凤城时讯

  每年10月中旬到11月中旬,街头巷尾成车成堆的大白菜、萝卜、大葱、苹果、地瓜,成为市民的生活主题。然而,随着生活方式和观念的改变,从几年前开始,人们集中采购秋菜的形式悄然发生变化,排队大量囤秋菜的场景已逐渐成为过去时,在小区附近更是难见一辆拉菜的卡车。菜农如何面对“冬储菜”市场受冷?市民对于“秋菜冬储”的观念又发生了哪些变化?近日,记者在菜市场、超市、社区进行了走访。

  市民:现吃现买成共识

  “以前家里有菜窖、厦子,存放不是问题。现在买回家的秋菜往哪儿放?”市民刘女士觉得冬天各种新鲜菜品应有尽有,随买随吃,虽然价格会比秋菜集中销售的时候高,但也“差不多”。而且在她看来,现在人们不囤白菜主要是因为腌酸菜的人少了,“没地方放酸菜缸,而且很多年轻人根本就不会腌。”

  刘女士的话道出了秋菜销售不景气的主要原因。的确,储存秋菜,这是老一辈人传承下来的习惯,那时候家家户户都有地窖,市面上的新鲜蔬菜少,于是只能大量购买土豆、白菜、大萝卜等菜品,储存着供一家人过冬。而眼下,各种新鲜蔬菜冬季里随吃随买很方便,人们住进高楼大厦之后秋菜也没地儿可放,这时候对于秋菜的需求量必然是减少的。

  “现在的年轻人啊,哪有储存秋菜的?再说,他们也不会弄。想吃了,不是到超市买,就是到老人家里拿,还用他们操心存秋菜?”一位大娘说。的确,储存秋菜的“主力军”仍然以中老年人为主。大娘接着说,现在大家买秋菜可能也只是为了腌酸菜。这位大娘和去年一样,就买了10颗大白菜来腌酸菜。而土豆、大葱、萝卜等则是“能少买就少买,能不买就不买。”

  和白菜一样待遇的还有大葱。今年大葱集中上市时价格大都在0.6元一斤上下,没隔多久卖10块钱一大捆的居多。“大葱8毛钱一斤!”翰墨市场门口一家批发大葱的摊主告诉记者,说话时头也没抬,一直忙着扒掉大葱尖上的烂叶、碎叶。

  市民韩大爷今年买了一捆大葱,他说自己家和女儿家这一冬天的大葱就够用了。他给记者算了一笔账,秋储大葱六七毛钱一斤,而冬季新鲜的大葱价钱可就涨上去了,尤其是到立春前的这段时间,一根大葱就得几块钱。一冬天算下来,做菜切葱花一项就能省下不少钱。可是也有韩大爷苦恼的时候。“以前存的大葱一到天冷的时候就冻了,化了之后再吃不仅大葱味儿没了,口感也不好。所以,还是不能买太多。”

  秋冬交替,往日的“规定动作”——存储秋菜逐渐变成了“自选动作”,白菜、土豆、大葱这“老三样”也因为消费群体老龄化、消费量减少、新鲜蔬菜供应充足等原因而风光不再。“家里没有放菜的地方,楼道里温度太高,根本放不住,几天不吃就坏了,现吃现买是最好的选择”成了大家的共识,“囤的多,扔的也多”的观念,在人们心中渐渐成形。

  蔬菜:寒冷中的守望

  初冬的翰墨市场,已经不像前段时间那么热闹,只有零零散散的几家卖白菜、大葱的摊位还在坚守着,市场显得冷清了许多。这边大葱不怕冻,摊主一早就把苫盖在大葱上布满冰霜的棉被打开,给大葱晒晒太阳,把大葱上的烂叶摘掉,弄得卖相好一点再绑成捆,整整齐齐地摆在摊前静候买主;那边的白菜卡车前,迎来了一位开着小轿车来买菜的“大”客户,好几个人帮着忙活,装菜、称重、送上车,收菜钱——20块钱!

  11月底,随着天气越来越冷,秋菜的生意越发不好做。“7毛一斤!赶紧买吧,昨天还卖6毛钱一斤呢,过几天又要涨价了!”见有人打听价,菜农赶紧从卡车棚里面探出头来,一边说着价钱,一边还不忘给身后的白菜“盖被”。“你想买多少,要是多的话,价钱还有得商量!”

  记者走访了几个秋菜摊位,从价格来看,基本和刚上市时差别不大,甚至略有上涨。大葱好点的要0.7元一斤,白菜现在价格也在0.6元一斤上下,而刚上市时0.4元一斤的价格占主流。虽然也有卖的便宜的,但是,确实一分钱一分货,菜的大小、品相都有不小的差距。

  “现在已经很少有人上百斤地囤大白菜了,买十颗八颗的也都算‘大客户’。以往我还经常得帮着买主往楼上扛白菜,今年根本就没跑几趟。”年年卖秋菜的菜农老王说起秋菜集中上市那段时间时,还是觉得卖得不过瘾。老王说大家的购买量明显降了不少,白菜是靠走量出数的,但如今人们买秋菜,尤其是大白菜,很多都论颗买,你来20多颗,我来30多颗,这样卖,啥时候能把手里的大白菜折腾出去?“去年就卖得不好,今年更不好,明年我准备少种一些了。”

  “快买吧,便宜啦。”在翰墨市场的菜点,伴随着路边卖白菜大叔的吆喝声,记者发现了他车中御寒的被褥,路边是成排的被草帘盖得严严实实的白菜垛。

  菜篮子升级:买菜也可以是一种享受

  前几天,市内又开了一家生鲜超市,里面蔬菜、肉类、熟食等一应俱全。在集中卖蔬菜的地方,白菜、土豆、萝卜仍然占据着主要的位置,但多数市民以购买一两颗白菜为主,并没有大量购买。“现在人们的生活水平提高了,超市冬季供应的菜品种类也越来越多。”据某超市工作人员介绍,现在更多的人是吃多少买多少,并且购买时也是搭配着购买,除了大白菜、土豆这种传统的冬季蔬菜热销外,西红柿、蘑菇、黄瓜、豆角等蔬菜也备受市民青睐。记者在超市发现,多数蔬菜的价格比较适中,大白菜0.79元一斤,萝卜、大葱为2.29元一斤,其中有些蔬菜的售价比批发市场还要便宜。

  生鲜连锁超市对于秋菜批发的冲击在所难免,而且近两年尤其明显。随着我市生鲜连锁超市的不断发展布点,再加上一定的价格优势,使人们的消费习惯已经开始向连锁生鲜超市转移,秋菜也不再是传统意义上的集中采购,而演变成为常态化的购买模式。

  记者了解到,目前我市的生鲜连锁超市都有自己的采销渠道,因此一些生鲜超市的秋菜价格丝毫不逊于菜农,而且大白菜、萝卜等蔬菜也可以做到常年销售。而超市与菜市场,哪里的菜更便宜?相信不少人会认为菜市场的菜便宜。事情真是如此吗?随着我市零售商超业竞争的日趋加剧,从个别品种的低价促销,到越来越多价廉的生鲜,这种情形正在发生变化——越来越多的市民买菜已经不去菜市场人挤人了,转而往大超市跑,在冬暖夏凉的环境里休闲买菜。在市内某生鲜超市内选购蔬菜的阿姨向记者说,“现在超市卖得蔬菜并不贵,一次买上一点就够家里吃好几天的了。”

  购物场所的转变反映了市民消费观念的转变,如今的菜篮子已经升级,即使是在冬天买新鲜蔬菜也很方便。曾几何时,在冬季吃上一根新鲜的黄瓜让人感慨,而如今发达的交通让蔬菜运输快速便捷,绿色蔬菜更是在寒冬里带着露珠出现在餐桌。

  生鲜超市“遍地开花”给市民们带来的不仅是购买蔬菜方便,更大的是价格上的实惠。随着市场竞争的加剧,超市将越来越朝着良性方向发展。因为,只有竞争才能让企业生存,也只有竞争,才能促进企业乃至整个行业发展。而在这场持续的竞争中,市民是最大的赢家。因为市民感受到、享受到了更加贴心的服务,更加便宜的价格,以及更加舒畅的购物体验。

  秋菜冬储:“戒不掉”的情感

  “冬天,市场里什么都买得到,何必储存‘秋菜’,就是要吃酸菜也有腌渍包装好的。”年轻消费者对秋菜并没有这么热爱。但是,尽管储存秋菜的人少了,但大白菜对很多老年人来说不仅是生活上的必需品,更是心理上的必需品,储菜很多时候已经不是为了需要,而是一种“戒不掉”的情感。

  晾晒秋菜是秋末大街小巷每年固定出现的画面。大多数凤城人没把它当做什么特别的景致,这只是生活的一部分。任凭居住环境如何变迁,物质生活如何丰富,今秋,许多家庭还是购买了秋菜。而对于怎样囤积秋菜才能省钱,老人们个个都有经验,在他们看来,如果把握好买秋菜的时间,一样能够省下不少钱。市民王阿姨几乎每年都要贮存一些秋菜,今年也不例外。王阿姨的建议是如果想买到质量比较好的秋菜还是要尽早购买。“刚刚上市的秋菜品质都非常好,可挑选的余地比较多。可到了秋菜快要退市的时候,就都是被挑剩的,质量不好。如果买回去去掉损失,也不比刚开始上市时便宜。”不过,大葱可以比白菜、土豆晚买一段时间,因为刚刚上市的大葱水分比较大,经过晾晒损失掉部分水分也更好储存。

  除了大白菜,王阿姨还买了20多斤芥菜,她买秋菜的习惯已经坚持了好多年。虽然现在住上了楼房,放置缸坛瓦罐的地方少了,但是到了冬天,她还是喜欢腌制一些咸菜和酸菜,只是如今购买的冬储蔬菜数量比以前少了许多。“现在的年轻人都不买秋菜了,最主要是没有地方放。我今年准备腌些黄瓜、芥菜咸菜,儿子和女儿家里的咸菜也由我负责。另外,我还想再多腌些酸菜送给亲朋好友,毕竟自己腌的菜吃起来更放心。储菜已经成为我们这一代人的生活习惯了。”

  从前,为了确保冬季生活所需,家家都把秋菜冬储的工作当成一件大事。市民们一大早就来到销售点排起长队,从清晨到傍晚,各菜点都聚集着等候的人群。往往是一家买菜几家来帮忙。菜窖里土豆、萝卜、白菜放得满满的,必须得够一冬天吃。随着时代的发展,人们的储菜观念也逐渐发生着转变。像黄瓜、茼蒿、生菜等新鲜蔬菜在冬天随处都可以买到,从过去的“有什么吃什么”到现在的“吃什么有什么”,市民的“菜篮子”丰富了许多。秋天储藏蔬菜不再是人们为了提防冬季吃不上蔬菜而采取的一种措施,而是成了北方人越冬的一种习惯。

摊主每天都得给大葱“修枝剪叶”以提高其卖相
超市内的大白菜处理得更精致些
“蒜你狠”来袭,图中这一袋皮毛不好的大蒜也要10块钱
超市生鲜区新鲜蔬菜四季不断,购物环境也更受消费者青睐

责任编辑[杨桂梅]

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